Le “bagari baigan” del Moghul (Bologna)

Ci sono momenti in cui sei in uno dei tuoi ristoranti preferiti e sfogli il menù per la settecentesima volta: conosci ormai a memoria i piatti (sebbene siano davvero tanti), ordini sempre quei sette o otto (non tutti in una sera… ma anche sì) eppure cerchi sempre qualcosa che ti sorprenda.

Poi due clienti occupano il tavolo di fianco al tuo e capisci che sono neofiti, che sono lì per la prima volta.
Aprono il menù e sembrano sperduti, novelli Cappuccetto Rosso persi nel bosco, Hansel e Gretel a cui i corvi hanno mangiato tutte le briciole.
Li senti dire: “E se prendessimo… Ma se provassimo… Che ne dici di…?”

Ecco, tu vorresti alzarti, ribaltare il tavolo, scavalcare con un salto il cameriere, brandire la tua mannaia Miracle Blade e fare a pezzi un’arancia volante (ci sarà un’arancia volante da qualche parte, no?), sbattere i pugni sul tavolo, strappare il menù dalle mani degli ignari, puntare il dito su una riga e urlare: “Prendete questooo!”.

Non lo farei per una pizza margherita, un piatto di pasta, ma per le bagari baigan…

“E che saranno mai ste bagari baigan?”, direte voi.
“Ah, una sinuosa meraviglia”, replicherò io.

Immaginate d’essere in un ristorante indiano e di ordinare questo piatto: la didascalia italiana vi proporrà “Melanzane in salsa deliziosa”, e non potrebbe essere più vero.

Vi porteranno una scodella di rame piena di una salsa cremosa di pomodoro, panna e spezie sapientemente bilanciate. Questo già basterebbe, ma non finisce qui: dei tocchetti di morbida melanzana sono stati cotti, ricoperti e avvolti da sapori e profumi, dei bocconi sorprendenti.
Prendete quelli, prendete quelli!

Dopo impossessatevi del cucchiaio e fate strage della salsa, oppure unitela al riso basmati col cumino.
Non sarebbe mai abbastanza, non se ne è mai sazi: straordinaria.

Quindi seguite il mio consiglio: provate le bagari baigan.

Dove

Moghul
Via dell’Inferno 16/a
Bologna
Tel. 051 232911
Aperto tutte le sere, e a pranzo dal Lunedì al Venerdì